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調理学
種類:
図書
責任表示:
畑江敬子, 香西みどり編
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 東京化学同人, 2016.3
形態:
x, 180p : 挿図 ; 26cm
著者名:
シリーズ名:
新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6 <BB15159964>
目次情報:
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
おいしさとその構成要素 今井悦子執筆
化学的要因 今井悦子執筆
物質的要因,咀嚼・嚥下 藤井恵子執筆
おいしさの評価 畑江敬子執筆
食事設計の基本知識 三成由美, 吉岡慶子執筆
嗜好性と健康 三成由美, 吉岡慶子執筆
献立作成と栄養 三成由美, 吉岡慶子執筆
食卓構成 飯島久美子執筆
各国におけるおもな料理献立様式 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
日本食品標準成分表 吉岡慶子執筆
調理器具 長尾慶子執筆
加工操作 香西みどり執筆
真空調理 香西みどり執筆
非加熱操作 市川朝子執筆
冷凍・解凍 市川朝子執筆
調味操作 畑江敬子執筆
米・小麦・雑穀類・いも類 貝沼やす子執筆
豆・野菜・海藻・果物 松本美鈴執筆
肉・魚 松本美鈴執筆
砂糖・卵・牛乳 市川朝子執筆
デンプン・油脂・寒天・その他 今井悦子執筆
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
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書誌ID:
BB20909688
ISBN:
9784807916665 [4807916661]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
子書誌情報
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所蔵情報
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1 図書 調理学

島田, 淳子(1933-), 畑江, 敬子(1941-)

朝倉書店
7 図書 食事設計と栄養・調理

渡邊, 智子, 渡辺, 満利子 (1939-)

南江堂
2 図書 食品加工学・調理学

江指, 隆年(1939-), 森高, 初惠, 渡邊, 智子

第一出版
8 図書 調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める

香西, みどり

光生館
3 図書 食品加工学・調理学

板垣, 康治, 森高, 初惠, 渡邊, 智子

第一出版
9 図書 米粉調理で広がる世界

市川, 朝子, 香西, みどり

建帛社
4 図書 調理学 : 食品の調理と食事設計

山崎, 英恵, 津田, 謹輔 (1949-), 伏木, 亨 (1953-), 本田, 佳子

中山書店
10 図書 調理学

滋野, 幸子, 田中, 敬子, 田口,邦子

培風館
5 図書 新調理の科学 : 基礎から実践まで

高崎, 禎子, 小林, 理恵

学文社
11 図書 フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

Briscione, James, 1980-, Parkhurst, Brooke, 目時, 能理子 (1966-), 中村, 雅子 (翻訳家)

SBクリエイティブ
6 図書 新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

大越, ひろ (1947-), 品川, 弘子 (1944-), 飯田, 文子 (1958-)

学文社
12 図書 食材と調理の科学 : 食べ物と健康

今井, 悦子(1953-), 香西, みどり, 吉田, 真美

アイ・ケイコーポレーション