著者典拠情報

著者標目形：
香西, みどり||カサイ, ミドリ
属性：
Personal
場所：
福島県
日付：
1955
から見よ参照形：
Kasai, Midori
注記：
お茶の水女子大学大学院人間文化創生科学研究科教授(2007年-)
SRC:調理学 / 畑江敬子,香西みどり編 (東京化学同人, 2003.9): 奥付 (香西 (かさい) みどり; 1955年福島県生, 1978年お茶の水女子大学卒, 現在同大学助教授)
著者典拠ID：
DA14179885


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1.

図書
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1. マギーキッチンサイエンス : 食材から食卓まで
Harold McGee著 ; 北山薫, 北山雅彦訳
出版情報: 東京 : 共立出版, 2008.10
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2.

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2. 食材と調理の科学 : 食べ物と健康
今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著
出版情報: 東京 : アイ・ケイコーポレーション, 2012.9
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3.

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3. 調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める
香西みどり著
出版情報: 東京 : 光生館, 2010.9
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4.

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4. 調理学
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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目次情報: 続きを見る
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
おいしさとその構成要素 今井悦子執筆
化学的要因 今井悦子執筆
物質的要因,咀嚼・嚥下 藤井恵子執筆
おいしさの評価 畑江敬子執筆
食事設計の基本知識 三成由美, 吉岡慶子執筆
嗜好性と健康 三成由美, 吉岡慶子執筆
献立作成と栄養 三成由美, 吉岡慶子執筆
食卓構成 飯島久美子執筆
各国におけるおもな料理献立様式 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
日本食品標準成分表 吉岡慶子執筆
調理器具 長尾慶子執筆
加工操作 香西みどり執筆
真空調理 香西みどり執筆
非加熱操作 市川朝子執筆
冷凍・解凍 市川朝子執筆
調味操作 畑江敬子執筆
米・小麦・雑穀類・いも類 貝沼やす子執筆
豆・野菜・海藻・果物 松本美鈴執筆
肉・魚 松本美鈴執筆
砂糖・卵・牛乳 市川朝子執筆
デンプン・油脂・寒天・その他 今井悦子執筆
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
5.

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5. 給食経営管理論
香西みどり, 佐藤瑤子, 辻ひろみ編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.9
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 15
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6.

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6. 米粉調理で広がる世界
市川朝子, 香西みどり共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2023.9
シリーズ名: クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修 ; 011
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7.

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7. 調理科学実験. 第2版
長尾慶子, 香西みどり編著 ; 和泉眞喜子 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2018.4
シリーズ名: Nブックス ; . 実験シリーズ||ジッケン シリーズ
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