大量調理 : 品質管理と調理の実際 | 鹿児島県立短期大学附属図書館蔵書検索（OPAC）

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大量調理 : 品質管理と調理の実際. 改訂新版第5版

種類:

図書

責任表示:

殿塚婦美子編集 ; 殿塚婦美子 [ほか] 執筆

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 学建書院, 2020.1

形態:

vii, 289p : 挿図 ; 26cm

著者名:

殿塚, 婦美子(1940-) <DA06673004>

三好, 恵子 <DA18626624>

山部, 秀子 <DA18655407>

辻, ひろみ(1962-) <DA1855033X>

堀端, 薫 <DA19216322>

榎本, 眞理 <DA19028027>

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書誌ID:

BB30334425

ISBN:

9784762428722 [4762428728]

子書誌情報

所蔵情報

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詳細

主題:	料理; 給食
分類・件名:	NDC8 : 498.59 NDC9 : 498.59 NDC10 : 498.59 BSH : 給食 BSH : 料理
注記:	その他の執筆: 三好恵子, 笹島道雄, 山部秀子, 辻ひろみ, 堀端薫, 吉永和美, 榎本真理, 奥田静男, 長田早苗文献: p287-289
タイトルのヨミ、その他のヨミ:	タイリョウチョウリ : ヒンシツカンリトチョウリノジッサイ
TTLL:	jpn
著者名ヨミ:	トノズカ, フミコミヨシ, ケイコササジマ, ミチオヤマベ, シュウコツジ, ヒロミホリバタ, カオリヨシナガ, カズミエノモト, マリオクダ, シズオオサダ, サナエ

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1 図書大量調理 : 品質管理と調理の実際殿塚, 婦美子(1940-) 学建書院	7 図書 30人前150人前〜作る大量調理のコツ小宮, 真弓徳間書店
2 図書はじめての大量調理 : イラストでみる殿塚, 婦美子(1940-), 山本, 五十六学建書院	8 図書調理学実習 : 献立と調理早坂, 千枝子, 角野, 幸子弘学出版
3 図書実践大量調理技法日本給食指導協会第一出版社	9 図書調理学川端, 晶子, 畑, 明美建帛社
4 図書給食の運営管理実習テキスト太田, 和枝(1934-), 石田, 裕美(1960-), 松月, 弘恵, 荒井, 富佐子, 辻村, 由美, 堀端, 薫, 三好, 恵子, 山部, 秀子第一出版	10 図書調理学南出, 隆久, 大谷, 貴美子(1951-) 講談社
5 図書給食の運営管理実習テキスト石田, 裕美 (1960-), 松月, 弘恵, 堀端, 薫, 辻村, 由美, 三好, 恵子, 山部, 秀子第一出版	11 図書食品化学と調理お茶の水女子大学家政学部岩崎書店
6 図書給食のための基礎からの献立作成 : 大量調理の基本から評価まで上地, 加容子, 片山, 直美, 石川, 英子 (栄養), 桑島, 千栄, 島村, 知歩, 玉井, 典子, 成瀬, 祐子, 福本, 恭子, 松藤, 泰代, 南, 亜紀, 山下, 三香子建帛社	12 図書食生活と調理杉田, 浩一(1929- ), 島田, 淳子(1933- ), 日本家政学会朝倉書店